recetas chorizos

ingredientes
6000 gr carne de cerdo
750 gr tocino
750 cc agua
135 gr sal
225 gr nitral
225 gr fosfato
375 gr ajos
525 gr cebolla
75 gr apio
75 gr cominos
75 gr pimienta
75 gr pimenton

preparacion

desenredar y desalar el tripaje moler los vegetales el pimenton, el apio cebolla y ajo.
se muele por separado las carnes grasa de las carnes palpas, mezclar carnes con vegetales molidos, diluir sales en una taza de agua revolviendo bien y mezclar con carne, adicionar el fosfato para retener agua y grasas, se debe rociar seco, para evitar que se solifique, despues la grasa molida. entre mas se masage mas se solidifica, agregar comino y pimienta se dilue en una taza de agua helada.
procede a embutir. sacar el aire por medio de pequeños agujeros para facilitar el proceso. dos horas de secado o ahumado si es posible seis horas o todo un dia, mejora el sabor.