JAMON BATIDO

INGREDIENTES

500 gr carne de cerdo pulpa
agua helada
108 gr sal
12 gr nitral
30 gr fosfato
3 gr acido asorbico
72 gr condimentos para jamon

ELABORACION

moler la carne gorda cortar en cuadros el resto disco de 3mm y remoler. en una vasija vertimos el ltro de agua; mezclar las sales y el condimento con el agua agregar el saborizante "sabor jamon" adicionamos la carne y mezclamos, agregar la carne en trozos batir unos 15 mins. refrigerar 24 horas sacar y vatir otros 15m agregar el fosfato espolvoriando.

nota: es importante que la carne este fria al igual que el agua.

dejar madurar o reposar en refrigeracion 24 horas; batir otros 15 mins. empacar el empaque fibriso de 120 mm o molde rectangular.
escaldar el agua caliente (80 c) durante 2 horas hacer choque termico refrigerar y tajar.