GENOVAS

INGREDIENTES

7200 gr carne de res
3000 gr carne de cerdo
600 gr grasa de cerdo
600 gr harina de trigo
600 gr hielo o agua helada

condimentos y aditivos

sal
nitral
fosfato
cebolla cabezona
ajos
pimentos
cominos
humo liquido
aji

ELABORACION

picar las carnes por disco de 3mm por separado
picar la grasa por disco de 6mm
mezclar ingredientes como en el chorizo y las hamburguesas.
embutir en tripa calibre 30-32 mm
porcionar en bolas de 4cm
echarlas en agua a 55 c por cuarentas minutos
enfriar, secar o ahumar.